Es gibt einen Kostenblock in der Gastronomie, über den selten gesprochen wird und der trotzdem jeden Tag entscheidet, ob der Betrieb rundläuft: die Belieferung. Wer in einer Innenstadtlage kocht, hat es mit Zeitfenstern, Zufahrtsbeschränkungen und Fahrzeugklassen zu tun, die vor zehn Jahren keine Rolle spielten. Kompakte Elektronutzfahrzeuge wie die von Goupil sind eine Antwort darauf – sie kommen dort hinein, wo ein Diesel-Transporter nicht mehr fahren darf, und passen in Gassen, für die ein Sprinter zu breit ist. Ob das für den eigenen Betrieb die richtige Lösung ist, hängt allerdings von Fragen ab, die man vorher klären sollte.
Für Gastronomen und Gründer ist Lieferlogistik deshalb kein Randthema der Betriebsorganisation, sondern ein Faktor bei der Standortwahl. Wer ein Lokal anmietet, ohne die Anlieferung geprüft zu haben, korrigiert das später nur mit Aufwand.