Matcha ist kein Trend mehr – er ist eine Konstante. Was vor einigen Jahren noch als Instagram-Phänomen belächelt wurde, hat sich längst in den Speisekarten von Patisserien, Konditorein und ambitionierten Hobbybäckern festgesetzt. Doch wer Matcha nur als Farbe begreift, als jenes intensive Grün, das Törtchen und Latte-Schaum so fotogen macht, unterschätzt diese Zutat fundamental.

Matcha hat Charakter. Er schmeckt nach Gras, Umami, Bitterkeit und einer feinen Süße, die sich erst im Abgang zeigt. Und genau dieser Charakter macht ihn zu einer der interessantesten Backzutaten der Gegenwart – vorausgesetzt, man weiß, wie man ihn einsetzt.Lies weiter