Es gibt Restaurants, über die man spricht. Nicht weil das Essen unbedingt besser ist als anderswo, sondern weil das Erlebnis einen nicht loslässt. Der Tisch auf einem Fischkutter im Stockholmer Hafen, das Untergrundrestaurant in einem Budapester Gewölbekeller, das mexikanische Lokal, das nur eine einzige Dish serviert – dieselbe seit dreißig Jahren –, das japanische Kapselrestaurant, in dem kein Gast den Koch je zu Gesicht bekommt.

Diese Orte erzählen Geschichten, bevor der erste Bissen genommen wird. Und sie sind kein Zufall. Hinter jedem außergewöhnlichen Restaurant steckt eine Entscheidung: die Entscheidung, Gastronomie nicht als Dienstleistung zu begreifen, sondern als Konzept.Lies weiter